白酒中的催淚物質(zhì)是?

丙烯醛。 丙烯醛是催淚物質(zhì),對人體危害極大,必須杜絕使用含有丙烯醛的酒精來配酒。 這種物質(zhì)即使是非常微少的含量也會(huì)讓人感覺非常辣。

酒中的胺類物質(zhì)是什么?

葡萄酒中的生物胺酒中的生物胺是由乳酸菌在發(fā)酵過程中對氨基酸脫羧而產(chǎn)生的。許多屬的乳酸菌具有氨基酸脫羧能力,這一反應(yīng)有利于乳酸菌在酸性環(huán)境中的生長和存活,因?yàn)楫a(chǎn)生的生物胺可以使環(huán)境的pH值上升。

白酒中的幾大有害成分是哪些?

白酒中五大危害 一：甲醇 甲醇是白酒中最常見的有害物質(zhì)，其毒性比較高，而常態(tài)下和乙醇的特點(diǎn)很相似，比較難分辨?；旧铣^4g就會(huì)讓人中毒，超過10g可能引起失明，超過30g就會(huì)致命。此外，甲醇還會(huì)氧化產(chǎn)生甲醛、甲酸，這兩者的毒性大家想必有所了解了，十分危險(xiǎn)。 二：氰化物 氰化物的大名大家都知道，氰化物因?yàn)槠錈o色、氣味微苦但不易被察覺的特點(diǎn)成為了很多犯罪電影中最常用的毒藥。少量的氰化物能使人嘔吐、抽搐甚至昏迷，而其中氰化鉀的毒性相當(dāng)強(qiáng)，015g以上就有可能致命。而通常氰化物都來自于木薯這類釀造原料，普通谷物類釀造酒則不會(huì)有。 三：雜醇油 雜醇油是白酒中必不可少的成分，因?yàn)槠渚哂袣馕斗枷愕奶攸c(diǎn)，少了味道上就有所欠缺，但是過量卻對身體有害，會(huì)產(chǎn)生頭疼等狀況，當(dāng)然其作用和乙醇很相似。像戊醇、丁醇、異戊醇等，其中異戊醇毒性比較大。 四：錳 錳實(shí)際上一種人體必需的微量元素，但僅限于微量，過量會(huì)引起慢性中毒，主要影響神經(jīng)系統(tǒng)，從而導(dǎo)致記憶力減退、嗜睡等癥狀。當(dāng)然通常情況下白酒不含錳，只有用高錳酸鉀處理白酒時(shí)才會(huì)帶入。 五：鉛 鉛屬于重金屬，毒性較大，這個(gè)比較難避免，只要你的蒸餾貯存酒的設(shè)備有金屬就會(huì)帶入，所以目前很多酒廠都是采用錫制冷卻器，不過不管是陶壇還是其他儲存容器都會(huì)帶有一點(diǎn)重金屬，所以主要還是檢測控制含量，但鉛比較好除去，一般用生石膏。 白酒中還有很多有害物質(zhì)，含量超標(biāo)對身體傷害極大，所以白酒的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該需要嚴(yán)格對待，對于生產(chǎn)條件不符合的一律不準(zhǔn)生產(chǎn)，這是對消費(fèi)者身體的負(fù)責(zé)。

酒中含有什么物質(zhì)?

酒里面含有乙醇和水，以及各種微量元素，且那些微量元素才是香味的來源，一般中國白酒分為醬香型、濃香型、清香型，主要是因?yàn)樗奈⒘吭氐姆N類和數(shù)量不一樣。酒本義指用糧食、水果等含淀粉或糖的物質(zhì)發(fā)酵制成的含乙醇的飲料，又可引申為動(dòng)詞，指飲酒，且根據(jù)酒的原料和制作的方法被分為多種類型。